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酶解增噴鼻和美拉德反響技術

  酶是指由生物體內活細胞發生的一種生物催化劑,大多半由卵白質構成,能在非常平和的前提下,高效力地催化各類生物化學反響。酶解增噴鼻技術是指應用酶的高效、專註、平和特征,經由過程對食品中噴鼻氣前軀體停止水解,促使噴鼻氣物資遊離,或許對不具有噴鼻氣的大份子物資停止分化,從而發生揮發性小份子噴鼻氣物資,從而到達增噴鼻目標。奶油、黃油等原料經由過程將所含的高等脂肪酸水解爲短鏈、中鏈脂肪酸,使奶噴鼻味加強數百倍,可  知足天然醇厚奶噴鼻的加噴鼻運用需求。
  反響型噴鼻精也叫熱反響噴鼻精、美拉德反響噴鼻精,它的基本是復原糖和氨基酸之間的反響,可發生相似于烹飪肉食或烘烤的濃烈噴鼻氣,付與噴鼻原料本來沒有的新噴鼻氣,而且可用素食原料發生肉噴鼻味,知足素食人士關於口胃的需求。

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